Review of: Diätmargarine

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On 14.09.2020
Last modified:14.09.2020

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Diätmargarine darf nur aus rein pflanzlichen Ölen und Fetten bestehen. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren muss mindestens 40 % betragen. Warenkunde Margarine: Die Butter-Alternative punktet durch eine günstige Fettzusammensetzung. Erhöhte Verletzungsgefahr! Diätmargarine darf nicht zum Braten verwendet werden. Da sie viel Wasser enthält, kann sie beim Erhitzen gefährlich spritzen.

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Zudem enthalten sie keine gefährlichen Transfettsäuren. In Deutschland wird die Margarine laut Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft im Allgemeinen immer unbeliebter.

Lange galt sie als gesunde Butter-Alternative, da sie ungesättigte Fettsäuren enthält und auf pflanzlicher Basis hergestellt wird. Die Organ-schädigenden Mineralöle reichern sich im Körper an und stehen unter Verdacht, Krebs zu begünstigen.

Zudem weisen viele der Margarinen Fettschadstoffe, die im Produktionsprozess entstehen, auf. Bestimmte Margarine-Sorten sind zusätzlich mit Phytosterinen angereichert.

Das sind chemische Verbindungen, die in Pflanzen vorkommen. Sie bilden dort einen wesentlichen Bestandteil der Zellmembrane. Diese Pflanzensterine haben eine cholesterinsenkende Wirkung.

Grund dafür ist folgender Mechanismus: Im menschlichen Organismus können Phytosterine nicht in den Stoffwechsel eingebracht werden.

Stattdessen gelangen sie in die Leber und werden von da mit dem Gallensaft zum Dünndarm transportiert.

Zu hohe Mengen von Pflanzensterinen können sich auf unseren Körper gefährlich auswirken. Denn die viel gelobten Pflanzenbestandteile können sich an den Arterienwänden genauso ablagern wie das schädliche LDL-Cholesterin.

Bei Butter-Konsumenten konnte kein erhöhtes Risiko festgestellt werden. Bei der Hydrierung der Fette, werden nicht nur Vitamine zerstört, sondern entstehen auch gesättigte Fettsäuren und Transfettsäuren.

Daher ist der Gesundheitswert konventionell hergestellter Margarinen stark umstritten, da diese das Herz-Kreislaufsystem belasten.

Nach mehreren Weiterentwicklungen wurde die Margarine als eigenständiges Lebensmittel akzeptiert. Die restlichen Sorten der Halbfettmargarine werden mit tierischen Fetten produziert, als Beispiele sind hier Rindertalg, Fischöle oder Milchfett zu nennen.

In den seltensten Fällen kommen auch Fette zum Einsatz, welche durch synthetisches Hydrieren chemisch-physikalisch gehärtet wurden, hierbei ist der Anteil von Transfettsäuren höher als der Anteil an natürlichen Fetten.

Wenn die Halbfettmargarine als Pflanzliche Margarine ausgezeichnet wird, ist es gesetzlich vorgeschrieben, das der Fettanteil auch wirklich aus bis zu 97 Prozent Fett bestehen muss.

Desweiteren müssen darin mindestens 15 Prozent Linolsäure vorkommen. Sollte die Halbfettmargarine die Zusatzbezeichnung reich an mehrfach ungesätigten Säuren haben, ist es zwingend notwendig das 30 Prozent des Inhaltes aus Linolsäure bestehen.

Für den jeweiligen Teig kann dann die Diätmargarine verwendet werden, es sei denn, auf der Packung steht ausdrücklich, das Produkt eignet sich nicht zum Backen.

Ansonsten können viele köstliche Leckereien mit der Diätmargarine hergestellt werden, diese schmecken ebenso geschmacksintensiv wie gebackene Leckereien mit Vollfettmargarine, bestehen aber nicht zu 80 Prozent aus Fett wie sonst.

Das macht ein gutes Gewissen und somit leistet die Verwendung von Halbfett einen wesentlichen Beitrag zur kalorienbewussten Ernährung, egal ob als Brotaufstrich, als Geschmacksverstärker oder für Backwerk.

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Doch einige Sorten sind mit Schadstoffen belastet. Die Öle, aus denen Margarine hergestellt wird, sind gesünder als Milchfett.

Doch bei der Herstellung entstehen Schadstoffe — sogenannte Glycidyl-Ester. Tester fanden sie in allen Sorten. In den meisten jedoch in sehr kleinen Mengen.

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Sven-David Müller,

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